Nachhaltigkeit in der Hotellerie
In den Küchen arbeiten wir daran, Food Waste zu reduzieren und Einweggeschirr durch Mehrweggeschirr zu ersetzen. Rüstabfälle setzen wir zur Produktion von Ökostrom ein.
Mehrweg- statt Einweggeschirr
Das USZ setzt sich dafür ein, den Abfall in der Hotellerie zu reduzieren, der durch Einweggeschirr anfällt. Dazu arbeitet der Bereich Hotellerie mit dem Partner reCIRCLE zusammen, welcher Mehrweggeschirr anbietet.
Zwischen November 2020 und Juni 2023 wurden am USZ 28’000 reCIRCLE-Boxen befüllt. Mit dieser Menge konnte die Hotellerie rund 1’400 kg Einweggeschirr vermeiden, womit über 310 Abfallsäcke à 60 Liter weniger entsorgt werden mussten.
Weniger Food Waste
Um sich für die Reduktion von Food Waste zu engagieren, ist das USZ seit 2018 Mitglied im Verein „United Against Waste“. Seit Anfang 2023 arbeitet die Hotellerie zusätzlich mit dem Unternehmen Kitro zusammen. Kitro ist eine Lösung, die mit Hilfe von künstlicher Intelligenz misst, wie viele Lebensmittelabfälle von welcher Kategorie in der Küche anfallen – zum Beispiel Gemüse oder Fleisch. Die ermittelten Daten bilden die Grundlage, auf der die Hotellerie ihre Lebensmittelabfälle weiter reduzieren möchte.
Ökostrom aus Rüstabfällen
Das USZ sammelt Rüstabfälle aus der Küche sowie Nahrungsmittel, die von Mitarbeitenden oder Patientinnen nicht konsumiert wurden Im Jahr 2024 waren dies rund 21 Tonnen Biomasse. Die Recycling Energie AG produziert damit in ihrer Biogasanlage Ökostrom. Im Jahr 2024 wurden damit 70’000 kWh Ökostrom erzeugt, was dem durchschnittlichen Stromverbrauch von rund 13 Einfamilienhäusern während eines Jahres entspricht.
Förderung pflanzenbasierter Ernährung
Das USZ hat sich innerhalb der Initiative Vorbild Energie und Klima zum Ziel gesetzt, den Fleischkonsum bei der Verpflegung von Patientinnen und Patienten sowie Mitarbeitenden kontinuierlich zu reduzieren. Bis 2026 wird im Vergleich zu den Referenzjahren 2018 / 2019 eine Reduktion um 23 Prozent und bis 2030 um 30 Prozent angestrebt.
